一种巴氏杀菌热处理风味发酵乳及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种巴氏杀菌热处理风味发酵乳及其制备方法。按重量份数包括以下原料：生牛乳30‑70份，全脂乳粉3‑10份，甜味剂5‑15份，稳定剂0.5‑1.0份，乳酸0.2‑0.4份，发酵菌种0.008‑0.012份、水15‑50份。其制备方法包括混料、第一次均质与杀菌、发酵、调配、第二次均质与杀菌。本发明的发酵乳口感独特、饮用方便、营养价值高，且常温保存，保质期长，便于运输和储存。本发明的制备方法，通过两次杀菌与均质工艺，即可得到具有巴氏杀菌效果的发酵乳，该方法简单、便捷，适宜于工业化生产，且设备成本低、生产成本低。

主权项

一种巴氏杀菌热处理风味发酵乳，其特征在于，按重量份数包括以下原料：生牛乳30‑70份，全脂乳粉3‑10份，甜味剂5‑15份，稳定剂0.5‑1.0份，乳酸0.2‑0.4份，发酵菌种0.008‑0.012份、水15‑50份。