| 摘要 |
processo de conservação pelo uso do suco de nabo de maçãs minimamente processadas. a presente invenção refere-se a um processo que objetiva conservar de uma forma natural e de baixo custo maçãs minimamente processadas pelo uso do suco de nabo, independente deste ser in natura, diluído, previamente conservado por congelamento a -18 ºc ou liofilizado. a secagem do revestimento deve ser realizada a 5ºc e as maçãs devem ser acondicionadas em embalagem com alta permeabilidade ao oxigênio, sendo o armazenamento e comercialização realizados em temperatura de ºc. o suco de nabo permite ampliar a vida útil das maçãs minimamente processadas por reduzir o escurecimento enzimático e a perda de massa, além de proporcionar a manutenção da firmeza, ph e sólidos solúveis. |
