| 摘要 |
【課題】消費者の嗜好に合った、天然で良質の菊花が有する好ましい香味や風味を付与できる、菊花茶飲料などの菊花風味飲食物用の香味改善剤の提供。【解決手段】菊花風味飲食物の香味改善剤であって、香味改善剤がトランス−４，５−エポキシ−（E）−２−デセナール、（Z）−１，５−オクタジエン−３−オンさらに４−メチルフェノール、メチルシンナメート、エチル−３−フェニルプロパニート等の芳香族化合物及びエチルピラジン、２−エチル−３，５（６）−ジメチルピラジン等のエチルピラジンから選ばれた１種又は２種以上を含む上記の香味改善剤。【選択図】なし |
