容器詰液状飲食品及びその製造方法並びに容器詰液状飲食品の呈味劣化抑制方法

摘要

【課題】塩分量を抑えながらも容器詰液状飲食品の濃度感の向上及び加熱殺菌工程による呈味劣化を抑制した容器詰液状飲食品を提供することを目的とする。【解決手段】えのきエキスを含有する容器詰液状飲食品であって、ミネラル類に対する呈味成分の重量比率（呈味成分／ミネラル類）が０．３０〜２．００であり、ｐＨを４．０〜７．０に調整することによって、塩分量を抑えながらも容器詰液状飲食品の濃度感の向上及び加熱殺菌工程による呈味劣化を抑制した容器詰液状飲食品となる。【選択図】なし