骨ごと食べられる鶏の手羽（手羽先・手羽中・手羽元）の唐揚げや焼き物

摘要

【課題】鶏の手羽（手羽先・手羽中・手羽元）の骨を食べられるように、骨部分までやわらかくした、唐揚げや焼き物である食品の提供。【解決手段】飽和蒸気調理機に、鶏の手羽（手羽先・手羽中・手羽元）をセットして、飽和水蒸気の高い熱量と圧力で加熱して、骨をやわらかくしたものを下処理し、フライヤーやスチームコンベクションで再加熱することで、骨ごと食べられることを特徴とした、鶏の手羽（手羽先・手羽中・手羽元）の、唐揚げや焼き物である食品。【選択図】なし