| 摘要 |
【課題】本発明は、４−ビニルグアイアコール濃度が高いにもかかわらず、フルーティさとスパイシーさの香味のバランスがとれて嗜好性が高く、ドリンカビリティーの高い麦芽発酵飲料、及びその製造方法を提供する。【解決手段】４−ビニルグアイアコールの含有量が１０００ｐｐｂ以上であり、かつＶＤＫ値が０．０５ｐｐｂ以下であることを特徴とする、麦芽発酵飲料、４−ビニルグアイアコールの含有量が１０００ｐｐｂ以上の麦芽発酵飲料において、ＶＤＫ値を０．０５ｐｐｂ以下に調整することを特徴とする、麦芽発酵飲料の製造方法、及び４−ビニルグアイアコールの含有量が１０００ｐｐｂ以上の麦芽発酵飲料において、ＶＤＫ値を０．０５ｐｐｂ以下に調整することを特徴とする、麦芽発酵飲料の味質改善方法。【選択図】なし |
