| 摘要 |
【課題】本発明は、乳由来原料を乳酸発酵処理および／または酵素反応処理して得られるペースト状風味付与剤から、風味付与効果に優れるとともに性状に優れた粉末状風味付与剤を製造する方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、以下の工程（１）〜（３）を含む粉末状風味付与剤の製造方法に関する。（１）乳由来原料を乳酸発酵処理および酵素反応処理の少なくともいずれか一方により処理して、ペースト状風味付与剤を調製する工程（２）工程（１）で得られたペースト状風味付与剤に対して、乳素材からなる賦形剤を添加して、乾燥固形分中の脂肪分が４０質量％以下、乾燥固形分に占める賦形剤由来の固形分が７０質量％以下、および水分が２０質量％以上５０質量％未満である凍結乾燥原料液を調製する工程（３）工程（２）で得られた凍結乾燥原料液を凍結乾燥および粉砕処理することにより粉末状風味付与剤を得る工程【選択図】なし |
