一种酱香型玫瑰酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种酱香型玫瑰酒的制备方法，本酱香型玫瑰酒的酿造工艺特殊，不同于传统玫瑰酒，采用酱香型酒为基酒，产品中不加糖；本酱香型玫瑰酒含多种有益身心健康的物质，综合了玫瑰及酱香型酒的特点，酸度高，是其它酒的3至5倍，脾胃、保肝、能软化血管，美容养颜、调理身心，缓解紧张情绪；使用者饮用本发明所述酒品可自内而为去除口臭及体味。抗疲劳、抗衰老的作用明显。

主权项

一种酱香型玫瑰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取高粱20‑60份，经水润料后经粉碎机粉碎后，取出，将粉碎后的高粱搅拌均匀后上甑，蒸制，(2)待步骤(1)所得混合物表面变色后，在混合物上浇灌热水20‑60份后出甑。(3)将步骤(2)所得混合物进行摊开晾晒后，撒入5‑10份高温曲粉拌合后堆积，静置一小时后，放入窖中进行发酵，发酵后备用。(4)取出窖内发酵好的步骤(3)所得的生沙酒醅中加入经润料、粉碎的高粱按照1∶1比例拌和均匀后装甑，混蒸，将所得酒液取出后、将蒸好的混合物冷却后后加入10‑15份酒液、10‑20份水、5‑10份高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒，蒸制完毕后、备用。(5)将步骤(4)所得混合物依次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，取出酒头、酒尾、蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉后加10‑20份酒尾和5‑8大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，取出酒头、酒尾，量质摘酒，分等存放。(6)采用苦水玫瑰花、平阴玫瑰花的鲜切花，将玫瑰花密封运回，及时摊放降温后将花和纯粮食基酒按1：2比例拌匀，放入瓷坛压实，排除空气，密封1‑3年后备用。(7)将用粮食白酒腌制后的玫瑰花装入蒸馏锅中，然后缓慢升温，沸腾后，文火蒸，取出酒头、酒尾，使馏出液保持62度以上后，备用。(8)取步骤(4)所得混合物80‑100份和步骤(7)中所得混合物0.01‑20份进行调和，调和均匀后选瓷质容器封存1‑3年内陈化。产品酒精度为30‑60度之间，蒸出玫瑰提取物封坛储存放后备用，既得。