| 发明名称 | 一种保持啤酒新鲜口感同时提高其泡沫性能的啤酒酿造方法及产品 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种保持啤酒新鲜口感同时提高其泡沫性能的啤酒酿造方法及产品。所述的酿造方法包括糖化工序、发酵工序和包装工序，其中：在糖化工序中，控制投料温度为52～55℃，糖化休止时间为5～10min；在发酵工序中，从满罐第6天开始回收酵母，在满罐第6～8天将发酵罐内自然沉降的酵母全部回收完；与此同时开始监测发酵液中总双乙酰含量，当总双乙酰≤0.15mg/L时，将整罐发酵液通过离心的方式去除酵母后打入另一发酵罐中，再执行降温、储酒操作；在包装工序中，对酒液进行杀菌时，控制杀菌温度为72～76℃，杀菌时间为45～60s。采用本发明所述方法酿造所得的啤酒泡沫丰富持久且口感新鲜、爽口、纯正、营养更丰富。 | ||
| 申请公布号 | CN106479789A | 申请公布日期 | 2017.03.08 |
| 申请号 | CN201610829545.2 | 申请日期 | 2016.09.18 |
| 申请人 | 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司 | 发明人 | 徐逸;唐玉竹;秦谦 |
| 分类号 | C12C7/04(2006.01)I;C12C11/11(2006.01)I;C12H1/18(2006.01)I | 主分类号 | C12C7/04(2006.01)I |
| 代理机构 | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人 | 唐智芳 |
| 主权项 | 一种保持啤酒新鲜口感同时提高其泡沫性能的啤酒酿造方法，包括糖化工序、发酵工序和包装工序，其特征在于：在糖化工序中，控制投料温度为52～55℃，糖化休止时间为5～10min；在发酵工序中，从满罐第6天开始回收酵母，在满罐第6～8天将发酵罐内自然沉降的酵母全部回收完；与此同时开始监测发酵液中总双乙酰含量，当总双乙酰≤0.15mg/L时，将整罐发酵液通过离心的方式去除酵母后打入另一发酵罐中，再执行降温、储酒操作；在包装工序中，对酒液进行杀菌时，控制杀菌温度为72～76℃，杀菌时间为45～60s。 | ||
| 地址 | 541002 广西壮族自治区桂林市翠竹路29号 | ||