一种枇杷浓缩果汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种枇杷浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤，分别为清洗、烫漂、破碎压榨、二次压榨、过滤浓缩、脱气和杀菌；在烫漂中加入枇杷重量0.3%的柠檬酸、0.1%的亚硫酸钠和0.35%的维生素C作为护色剂；对果浆进行二次压榨提高出汁率；采用常温、高压灭菌能有效降低枇杷浓缩果汁中营养物质的损失。由本发明制备枇杷浓缩果汁的产率高，枇杷中的营养物质损失少，其中类胡萝卜素的含量为5mg/100g；经本发明制备的枇杷浓缩果汁饮品的保质期长且色泽好。

主权项

一种枇杷浓缩果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）清洗：将成熟的枇杷用刷毛机清洗后，再通入臭氧浓度为0.5‑0.7mg/Kg的臭氧清洗液，清洗2‑4min，去除枇杷表面的柔毛和污垢，接着进入提升和喷淋清洗，然后通过去核机去核，备用；（2）烫漂：将步骤（1）所得去核枇杷放入90‑95℃的热水中烫煮2‑3min；（3）破碎、压榨：向经步骤（2）处理的去核枇杷中加入枇杷原料重量0.3%的柠檬酸、0.1%的亚硫酸钠和0.35%的维生素C，并用打浆机打浆，接着用压榨机压榨，然后再通过筛滤机分滤出果汁和果浆两部分；（4）二次压榨：将步骤（3）所得果浆经滗析器得到二次榨汁和果浆残余物；（5）过滤、浓缩：将步骤（3）所得果汁和步骤（4）所得二次榨汁合并进行超滤，接着通入浓缩蒸发器中，进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为30%；（6）脱气、杀菌：向步骤（5）所得浓缩果汁中加入膨润土处理1h后过滤，滤液在常温、65‑75KPa真空脱气2min，然后在450‑650MPa下保持25‑35min，无菌包装成品。