风味竹笋的制备方法

摘要

本发明涉及蔬菜深加工技术领域，具体为风味竹笋的制备方法，该方法是，将竹笋切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入独特配方的辅料拌匀获得腌菜成品，所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。通过本制备方法制备的腌菜成品口感滑腻美味，有很强的提振食欲效果，且对人体健康不造成不良影响。

主权项

一种风味竹笋的制备方法，其特征在于：将竹笋切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：白砂糖15‑20、醋25‑30、酱油50‑100克、辣椒面10‑15、低聚果糖1.5‑3、橄榄油2‑3、味精1.2‑1.8、白酒1.3‑1.8、甘草0.1‑0.3、九层塔0.2‑0.5、大蒜0.5‑0.8、香茅3‑10、迷迭香1‑4、桂皮2‑5、胡椒5‑10和花椒6‑15。