一种包菜腌制品及其腌制方法

摘要

本发明提供了一种包菜腌制品及其腌制方法，包菜100‑110、白酒10‑15、白糖5‑8、泡菜母水100‑110、食盐15‑20、乳酸菌种4‑5、去脂酸奶15‑20、果酱15‑20、胡椒粉5‑8及指天椒3‑4；其中，所述泡菜母水是将一定量的食盐和柠檬放入蒸馏水中浸泡15‑30天后过滤得到的液体。本发明通过利用柠檬制备泡菜母水代替传统腌制品制作使用的防腐剂，避免传统防腐剂使用过量对身体造成伤害。另外，通过在腌制之前对包菜进行预浸泡处理达到杀菌消毒的作用，并且避免包菜脱水、鲜脆度降低，缩短包菜的腌制时间。本发明通过在腌制过程中使用果酱及酸奶增加包菜腌制品的口感及营养价值。

主权项

一种包菜腌制品的腌制方法，其特征在于，采用以下重量组分的原料：包菜100‑110、白酒10‑15、白糖5‑8、泡菜母水100‑110、食盐15‑20、乳酸菌种4‑5、去脂酸奶15‑20、果酱15‑20、胡椒粉5‑8及指天椒3‑4；其中，所述泡菜母水是将一定量的食盐和柠檬放入蒸馏水中浸泡15‑30天后过滤得到的液体；包括以下步骤：步骤一、预浸泡，将清洗后的包菜切段后，放入由浓度为8‑12％的盐水和浓度为20‑30％的白酒按8∶2‑6∶4的体积比组成的混合液中浸泡20‑30小时后取出并沥干，得到预处理包菜；步骤二、将腌制容器于100‑120℃高温蒸煮30‑70分钟后进行烘干，将所述预处理包菜叠放于所述腌制容器中；步骤三、腌制，将乳酸菌种、白糖、果酱、白酒、食盐、胡椒粉、指天椒和泡菜母水混合得到腌制液，将所述腌制液加入腌制容器中并浸没所叠放的预处理包菜后，将腌制容器进行密封，并置于温度为15‑20℃，湿度为20‑30％的环境中静置24‑30天进行腌制，得到腌制包菜；步骤四、调味，腌制结束后，打开腌制容器，并将去脂酸奶加入腌制容器中后重新密封，于温度30‑35℃条件下静置20‑24小时即得所述泡菜腌制品。