一种小规模西瓜酒的酿造技术

摘要

本发明是一种把不易于放置的西瓜加工成对身体溢神养血，除湿，降压补气的西瓜酒的加工技术。选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。将西瓜去皮捣烂榨汁，榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。西瓜酒长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。

主权项

本发明涉及对西瓜深加工技术，具体地说是一种把不易于放置的西瓜加工成对身体溢神养血，除湿，降压补气的西瓜酒的加工技术；西瓜酒最适宜在阴历6月份左右开始酿造， 发酵10～15天出酒；在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用；陈酿的时间越长，味道和品质会越好，将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟；西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。