包含果胶凝胶的凝胶化食物浓缩物

摘要

本发明涉及凝胶化食物浓缩物，特别是用于制备即食型最终产品如汤、酱汁或肉汁的凝胶化食物浓缩物。目的是提供凝胶化食物浓缩物，其在稀释之后在含水液体中提供粘性即食型最终产品，最期望具有均匀质地和成分分布的凝胶化食物浓缩物。令人惊奇的是，这些复杂化通过含有水、盐敏感性树胶、盐和凝胶状果胶的凝胶化食物浓缩物得到克服。

主权项

凝胶化食物浓缩物，其包含：· 水· 盐敏感性树胶，· 足以将该盐敏感性树胶保持为盐析状态的量的盐，· 凝胶状果胶，其为酯化度低于55的全部果胶，其中该凝胶剂溶解于水中。