一种功能性植物发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种功能性植物发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:步骤(1)，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理；然后对预处理产物进行酶解，获得酶解产物；利用微生物对酶解产物进行发酵，获得发酵产物；步骤(2)，对苦瓜、金银花和甘草进预处理；然后对苦瓜、金银花和甘草进行提取，获得提取液；步骤(3)，将所述发酵产物、提取液和辅料混合，获得混合原料；所述混合原料经深加工获得功能性植物发酵饮料。

主权项

一种功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:步骤(1)，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理；然后对预处理产物进行酶解，获得酶解产物；利用微生物对酶解产物进行发酵，获得发酵产物；其中黄秋葵10～30重量份，山药5～20重量份，南瓜10～30重量份；所述酶解所用的酶为果胶酶、纤维素酶和α‑淀粉酶，酶的活力大于20000u/mL，酶的用量分别为预处理产物重量的0.01％～0.5％；酶解温度为45℃～95℃，pH值5.0～6.8，酶解时间1h～6h；所述微生物为植物乳杆菌，植物乳杆菌活菌数大于10⁷CFU/g，植物乳杆菌的用量为酶解产物重量的0.001％～0.01％；发酵温度为30℃～45℃，发酵时间4h～12h；步骤(2)，对苦瓜、金银花和甘草进行预处理；将苦瓜10～50重量份，金银花10～20重量份，甘草10～30重量份洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草混合置于5～10倍重量的85℃～95℃热水中浸提30min～60min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于3～5倍重量的85℃～95℃热水中浸提20min～40min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200～300目过滤，得到提取液；步骤(3)，将所述发酵产物、提取液和辅料混合，获得混合原料；所述混合原料经深加工获得功能性植物发酵饮料；步骤(3)中，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖2～10重量份、稳定剂0.05～1.0重量份、酸度调节剂0.05～0.5重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份、甜味剂0.01～0.15重量份，纯净水补充至100重量份混合获得混合原料；混合原料经调配、均质、灭菌、灌装和冷却工艺得到液体功能性植物发酵饮料。