一种柠檬高纤脆饼及其制备方法

摘要

一种柠檬高纤脆饼由以下组分制成：柠檬渣、低筋面粉、鸡蛋、白糖粉、木糖醇、无水黄油、奶粉、复合膨松剂、水。本发明中制得的柠檬高纤脆饼充分利用工业副产物柠檬渣作为原料，不仅能提高原料废弃物的综合利用率、增加其经济效益和附加值，同时还可以降低生产成本、减少环境污染，具有积极的经济效益和社会意义。本发明采用β‑环糊精‑超声波联合处理的方式，方便安全，效率高，有效解决了柠檬渣产生苦味的问题。本发明中采用了二次醒发的技术，保证了产品的酥脆度。本发明中制得的柠檬高纤脆饼富含柠檬纤维素，属于粗粮食品，符合现代人健康饮食的观念。

主权项

一种柠檬高纤脆饼的制备方法，其特征在于，该方法包括下列步骤：（1）对柠檬渣进行脱苦处理：取柠檬渣，加入柠檬渣质量0.01～0.5%的β‑环糊精，混合均匀后，于40～60℃条件下，超声功率为120～200W进行脱苦处理30～60min，得脱苦柠檬渣；（2）将无水黄油用热水隔水融化，与鸡蛋、白糖粉、木糖醇、复合膨松剂一起混合，搅拌成均匀的鸡蛋混合液；（3）将低筋面粉、脱苦柠檬渣、奶粉混合均匀，并将水加入其中，揉和均匀后加入步骤（2）所制得的鸡蛋混合液，搅打均匀，得面团；（4）将步骤（3）所得面团在常温下避光静置，醒发30min；将上述醒发好的面团再揉面一次，于常温下避光静置，再次醒发5min；（5）待二次醒发结束后造型，放于烤盘中，于180～200℃焙烤5～10min；焙烤结束后，取出烤盘置于烤架上进行风冷；（6）冷却至室温的柠檬高纤脆饼经检验合格后，进行包装，贴标打码，装箱，即为产品；按重量份配比计，所述柠檬渣为10～60份、低筋面粉为10～50份、鸡蛋为5～15份、白糖粉为1～30份、木糖醇为5～20份、无水黄油为5～15份、奶粉为1～5份、复合膨松剂为0.5～3份、水为1～55份。