发明名称 |
一种发酵型榴莲披萨及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种发酵型榴莲披萨及其制备方法,该披萨制备方法是:制做饼胚;将75‑85份榴莲果肉、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料;将馅料加热灭菌,作为发酵基料,然后按照3‑5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的混合菌,在28℃发酵30h,发酵完成后将发酵液过滤,滤渣备用;在饼胚表面均匀放置馅料;烘烤。本发明制备方法独特,所得披萨口感好,风味独特,营养丰富,长期食用可提高免疫能力。 |
申请公布号 |
CN106605683A |
申请公布日期 |
2017.05.03 |
申请号 |
CN201611201449.X |
申请日期 |
2016.12.23 |
申请人 |
山东建筑大学 |
发明人 |
张超;姜岷;方诩;马江锋 |
分类号 |
A21D13/41(2017.01)I;A21D2/34(2006.01)I;A21D13/31(2017.01)I;A21D13/38(2017.01)I |
主分类号 |
A21D13/41(2017.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种发酵型榴莲披萨及其制备方法,其特征是包括以下步骤:(1)制做饼胚:取240‑260份面粉和50‑55份牛奶搅拌,并与18‑22份鸡蛋、45‑55份水、4‑6份黄油、2.8‑3.2份盐均匀混合,制成饼胚;(2)制作馅料:将75‑85份榴莲果肉、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料;将馅料加热至85℃灭菌30分钟,作为发酵基料,然后按照3‑5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的混合菌,在28℃发酵30h,发酵完成后将发酵液过滤,滤渣作为馅料备用;其中,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的质量比为3:3:4;(3)在饼胚表面均匀放置馅料;(4)将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟,制成披萨。 |
地址 |
250101 山东省济南市临港开发区凤鸣路山东建筑大学 |