一种香菇柄蛋白粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种香菇柄蛋白粉的制备方法，其步骤包括：取香菇柄烘干粉粹，碱液调pH值，后超声微波处理，离心，调等电点，离心后冷冻干燥，本发明提供的方法简单易操作，制备成蛋白的溶解性、吸油性、乳化稳定性和起泡性较高。

主权项

一种香菇柄蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：1）香菇柄烘干粉碎：新鲜香菇去掉香菇盖，香菇柄清洗干净，切均匀薄片，于60℃条件下热风干燥7‑8小时，粉碎后过80目筛得到香菇柄干粉；2）超声微波组合反应提取蛋白：按1:30料液比加水和香菇柄粉，1mol/L NaOH溶液调pH至12，超声微波组合条件分别为：超声功率400W，时间20min；微波功率300W，时间11min，后6000r/min离心15min，取上清液，1mol/L HCL溶液调pH至蛋白的等电点即3.8，8000r/min离心15min后取蛋白沉淀；3）冷冻干燥成蛋白粉：将提取得到的香菇柄蛋白沉淀预先在‑80℃条件下冷冻半天，再置于真空冷冻干燥机中干燥1‑2天即得到香菇柄蛋白粉。