一种鸡蛋干

摘要

一种鸡蛋干，属于食品加工技术领域。本发明鸡蛋干由以下方法制得：将鸡蛋干蒸制成型后，烘烤除水，浸入卤汁中浸泡入味，沥干卤汁，真空杀菌包装。本发明提供了一种鸡蛋干，工艺简单，可流水操作，适宜投产；本发明加入白酒有利于抑制有害菌类的滋生，并提升味道；本发明增加了烘烤工艺调整水分含量，改善了产品的外观、延长了产品的保质期；本发明鸡蛋干风味独特，口感好，更加健康。

主权项

一种鸡蛋干，其特征在于，所述的鸡蛋干由以下方法制得：(1)将新鲜鸡蛋打破分离蛋清和蛋黄，将蛋清倒入长方形平盘中；(2)大火加热盛有蛋清的平盘，蒸制10‑15min，关火冷却至室温；(3)将步骤(2)得到的鸡蛋干切成4‑6cm的方块；(4)将切片后的蛋干用80℃‑150℃的温度进行烘烤20‑40分钟；(5)将鸡蛋干放入煮沸的卤汁中，小火煮制20‑30min；(6)将卤好的鸡蛋干沥干卤汁，采用高压灭菌20‑30min，真空包装。