一种虾油调味品的制作方法

摘要

本发明公开一种虾油调味品的制作方法，由水产和腌制技艺巧加融合而形成，形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系，营养丰富，并具有清除自由基、调节血脂和提高机体免疫力等生理功能。

主权项

本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种口味鲜明且营养丰富的虾油调味品的制作方法，其特殊之处是：1、原料整理，除去原料虾中的小杂鱼等杂物;2、发酵腌制，将清洗后的原料放入缸内，置室外日晒夜露2天后，早晚各搅拌1次，3—5天后至缸面有红沫出现加盐搅拌，总用盐量为原料重16％‑20 %，每天早晚各加盐1次，同时搅动，发酵13‑18天，此后每次用盐量减少5 %，30天后只需早上搅动，加盐至规定盐量用完为止；3、炼油，先除去缸面浮油，然后加入煮沸冷却的盐水，盐水浓度为5% ‑6 %，加盐水后搅动3‑4次，早晚各1次；4、粗滤，取出虾油；5、精炼，利用超滤设备对毛油进行过滤，得到色泽暗红、透明、无杂质、 香味浓、口味鲜美的产品；6、检验。