一种适宜于油炸或微波加热的不褐变速冻熟板栗仁的制备方法

摘要

本发明提供一种适宜于油炸或微波加热的不褐变速冻熟板栗仁的制备方法。包括：在新鲜板栗的一面划一小口，得到划口板栗，晾晒、烘干或炒制，使其含水量损失2‑15％；去除，获得板栗仁；对板栗仁进行护色处理；熬煮液熬煮，熬煮过程中补加糖或蜂蜜，直至栗仁变熟变糯，得到熬煮后的板栗仁；用水洗净表面的糖后控水冷却，将冷却后的板栗仁包装后直接冷冻，得到适宜于油炸的速冻熟板栗仁，或，直接冷却，将冷却后的板栗仁包装后直接冷冻，得到适宜于微波加热的速冻熟板栗仁。本发明通过调整带壳板栗水分含量以及煮制板栗仁时的渗透压控制，获得煮制后香甜软糯板栗，颜色金黄诱人，该板栗仁可直接食用，也可速冻后采用油炸或微波加热方式，获得即食板栗仁。

主权项

一种适宜于油炸或微波加热的速冻熟板栗仁的制备方法，包括下述步骤：(1)在新鲜板栗的一面划一小口，得到划口板栗；(2)将所述划口板栗晾晒、烘干或炒制，使其相对于新鲜板栗水分损失2‑15％，得到水分含量调控后的带壳板栗；(3)将所述水分含量调控后的带壳板栗的板栗壳去除，获得板栗仁；(4)将板栗仁投入护色液中浸泡对板栗仁进行护色处理，得到护色处理后的板栗仁；(5)将白糖、蜂蜜或糖浆或白糖、蜂蜜和糖浆任何比例的混合物加入到护色液中，得到熬煮液，用所述熬煮液对护色处理后的板栗仁进行熬煮，熬煮过程中补加糖或蜂蜜，直至栗仁变熟变糯，捞出，得到熬煮后的板栗仁；(6)将上述熬煮后的板栗仁用水洗净表面的糖后控水冷却，将冷却后的板栗仁包装后直接冷冻，得到适宜于油炸的速冻熟板栗仁，或，将上述熬煮后的板栗仁直接冷却，将冷却后的板栗仁包装后直接冷冻，得到适宜于微波加热的速冻熟板栗仁。