一种石莲子风味红脚鹬肉松

摘要

本发明公开了一种石莲子风味红脚鹬肉松，以石莲子、红脚鹬为原料，同时添加党参、枸杞子，制作出一种石莲子风味红脚鹬肉松。其充分利用石莲子、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食除胀、开胃健脾的功效。成品柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓、营养丰富，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振等人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种石莲子风味红脚鹬肉松，其特征在于，采用以下步骤制作：A．石莲子预处理：取新鲜老成的莲子，剥去莲衣，切半，放入不锈钢锅中，加入莲子莲子重6‑10%细砂糖腌制15‑20分钟，后放入装有80‑120目网筛的食品打浆机，倒入重1‑2倍清水，进行打浆，制得石莲子泥；B．红脚鹬处理：取红脚鹬胸脯肉，放入不锈钢盆中，加入料酒10‑15%、肉重2‑3倍清水，浸泡50‑60分钟，取出沥干；C．中药材预处理：按重量比例取党参、枸杞子，混合装入药用纱布袋，保持蓬松状态；D．混合、烹煮：取浸泡后的红脚鹬胸肉100‑150重量份、中药材15‑20重量份、红脚鹬胸肉重2‑5倍的水，放入压力锅内，添加八角5‑8重量份、桂皮3‑4重量份、小茴4‑6重量份、花椒5‑8重量份、草果1‑3重量份、冰糖3‑5重量份、鲜姜1‑3重量份、食盐4‑6重量份、味精1‑2重量份、整葱4‑6重量份，用压力锅闷煮15‑35分钟，再倒入不锈钢锅中，用大火煮30‑50分钟，改小火继续煮，直至汤汁收干；E．拉松：捞出煮好的红脚鹬胸肉100‑150重量份，冷却后用肉松拉丝机进行拉丝，制成红脚鹬肉丝；F．炒松、擦松：将拉松后的红脚鹬肉丝放入炒松机，加入料酒2‑4重量份、酱油3‑6重量份，翻炒40‑50分钟，再加入石莲子泥15‑20重量份，继续炒制，至含水率10%以下，然后放入擦松机进行2‑3遍擦松，再加入炼熟且冷却的橄榄油2‑4重量份，搅拌均匀，制得石莲子风味红脚鹬肉松成品；G．检验、包装：检验肉松成品，将检验合格的石莲子风味红脚鹬肉松按量称重，用食品级包装物进行包装，密封阴凉处保存。