卤烤豆干的制备方法及卤烤豆干

摘要

本发明提供一种卤烤豆干的制备方法及卤烤豆干，属于豆制品技术领域。卤烤豆干的制备方法为：首先加入卤水在30‑50℃下卤制10‑20min，并进行第一次过滤，然后加入含盐度为2％‑5％的骨汤，在50‑70℃的条件下浸泡20‑30min，并进行第二次过滤，干燥、成型形成豆干，将豆干进行烤制得到卤烤豆干。此制备方法制备的卤烤豆干先经过卤制再进行烤制，卤制的时候温度较低，时间较短，使卤制后的豆腐依然保持了豆腐的鲜嫩，再使用骨汤浸泡，去除豆腐上卤水的颜色，使豆腐白嫩，同时，加入骨汤的风味，提高豆腐的营养价值，进行烤制以后，使卤烤豆干的味道更加美味，豆干的外皮香脆，内部鲜嫩，更加能够满足消费者的需求。

主权项

一种卤烤豆干的制备方法，其特征在于，将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在30‑50℃下卤制10‑20min，并进行第一次过滤，然后加入含盐度为2％‑5％的骨汤，在50‑70℃条件下浸泡20‑30min，并进行第二次过滤，干燥、成型形成豆干，将所述豆干进行烤制得到卤烤豆干；所述卤水由卤料和水混合后熬制而成，所述卤料包括：八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、食盐、味精、花椒、辣椒和生姜。