一种复合生麦曲及其生产方法

摘要

本发明公开了一种复合生麦曲及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明的生产工艺，首先按照传统制曲方法将小麦轧碎并加水润料，然后将小麦分为3部分，分别置于滚筒发酵装置中，进行分阶段控制温度、湿度、含氧量进行培养，得到含有不同微生物区系的麦曲。将上述麦曲按照一定比例混合使用，可得到不同风味和口感的酒体。该方法操作简单，节省人力，且易于实现机械化操作。

主权项

一种复合麦曲，其特征在于，是将轧碎润料后的小麦分别在(a)，(b)，(c)三种条件下培养以分别获得麦曲I、麦曲II和麦曲III，再将麦曲I、麦曲II和麦曲III以1:(1～3):1的质量比进行混合获得复合麦曲；所述(a)，(b)，(c)三种条件具体是：(a)，先在温度30～35℃、湿度90‑95％下培养16～20小时；再在温度35‑40℃、湿度85‑90％下培养22～26小时；再在温度40‑45℃、湿度80‑85％下培养70～75小时；干燥，得到麦曲I；(b)，先在温度30‑35℃、湿度90‑95％下培养16～20小时；再在温度40‑45℃、湿度85‑90％下培养22～26小时；再在温度45‑50℃、湿度80‑85％下培养70～75小时；干燥，得到麦曲II；(c)，先在温度35‑40℃、湿度90‑95％下培养16～20小时；再在温度40‑45℃、湿度85‑90％下培养22～26小时；再在温度50‑55℃、湿度80‑85％下培养70～75小时；干燥，得到麦曲III。