一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法

摘要

本发明属于变性淀粉制备技术领域，涉及一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法。本发明以玉米淀粉为原料，加入赖氨酸或者天门冬氨酸，混合均匀以后，调节混合物的水分含量为20‑35％，用湿热技术制备不同慢消化特性的玉米变性淀粉。与现有技术相比，本发明方法是一种安全环保的物理改性方法，生产工艺简单。生产过程中不采用有毒化学试剂，且没有任何有毒物质和副产品生成。该产品营养价值高、保健功能好，慢消化淀粉含量提高96.8％，具有良好的稳定性，功能性强，克服了现有的慢消化淀粉生产工艺中产率低、稳定性差及成本高的缺陷，为玉米淀粉资源的加工提供新思路。

主权项

一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将玉米淀粉溶解于水中，室温下搅拌，制成玉米淀粉乳；(2)向玉米淀粉乳中加入赖氨酸或天门冬氨酸，室温下搅拌30～40min,于35～50℃干燥至水分含量小于10％，粉碎；(3)调节粉碎后的产物的含水量，使其达到20‑35％，将其放入密闭容器中；(4)将步骤(3)所得产物于烘箱中95～105℃湿热处理8～12h；(5)将反应物取出，于35～45℃干燥至水分含量小于10％，冷却至室温，粉碎，即得玉米慢消化淀粉。