一种禹州漏芦香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种禹州漏芦香肠的加工方法，包括步骤：(1)制禹州漏芦总黄酮；(2)制猕猴桃粉；(3)制猴头菇颗粒；(4)制玫瑰花粉；(5)绞肉馅；(6)将禹州漏芦总黄酮、猕猴桃粉、猴头菇颗粒、玫瑰花粉、肉馅与葛根粉、盐、酱油、黄秋葵油、香辛料、白酒、饴糖、味精、水混合，搅拌得馅料；(7)猪肠衣灌制；(8)扎孔排气；(9)烘干；(10)包装。本发明的禹州漏芦香肠的加工方法，制成的香肠，口味清新芳香，不油腻，营养丰富，具有清热降火、滋阴补阳、抗衰老、增强免疫力、健胃消食、降脂降压的功效，同时具有玫瑰花的天然香气。

主权项

一种禹州漏芦香肠的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜的禹州漏芦，洗净后切片，晒干，用粉碎机粉碎，过40目筛，得漏芦粉末；称取漏芦粉末置于锥形瓶中，与70％的乙醇按料液比为1:30混匀，在60℃的条件下超声提取两次，每次30min，然后真空抽滤，除去残渣后合并滤液，滤液经过旋转蒸发仪浓缩至浸膏状；最后用三倍的去离子水溶解所得的浸膏，再用正丁醇萃取两次后浓缩至浸膏状，干燥后用30％的乙醇定容至100mL，得到禹州漏芦总黄酮提取液；将禹州漏芦总黄酮提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，烘箱内60℃鼓风干燥后研磨成粉即得禹州漏芦总黄酮；(2)取猕猴桃，清洗干净，用打浆机将猕猴桃打成猕猴桃泥，打浆时加入其重量20‑25％的水，然后过滤，滤液干燥，得猕猴桃粉；(3)将猴头菇洗净，切成猴头菇颗粒，然后置于蒸笼上蒸5‑8min，待用；(4)将玫瑰花洗净，用其重量0.2％的柠檬酸、0.2％的维生素C混合溶液浸泡1‑2h，然后置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40‑50℃烘干2‑3h，粉碎得玫瑰花粉；(5)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；(6)将禹州漏芦总黄酮、猕猴桃粉、猴头菇颗粒、玫瑰花粉、肉馅与葛根粉、盐、酱油、黄秋葵油、香辛料、白酒、饴糖、味精、水混合，置于拌机中搅拌15‑20分钟，得馅料；(7)猪肠衣灌制：选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15‑20min；(8)扎孔排气：蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气；(9)烘干：将蒸好的香肠送入烘房，先25‑40℃烘10‑15min，然后40‑55℃烘20‑25min，再55‑60℃烘干15‑20h，最后50‑55℃烘干3‑5h，即可出烘房；(10)包装：采用真空包装机真空包装即可。