野香菇豆豉的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种野香菇豆豉的制备方法，其具体步骤为：S1.原料预处理；S2.炼油；S3.第一次熬制；S4.第二次熬制；S5.第三次熬制；S6.第四次熬制；S7.第五次熬制；S8.第六次熬制；S9.收酱；S10.灭菌。本申请制备的野香菇豆豉营养丰富，口感香醇微辣，豆豉风味浓郁。

主权项

野香菇豆豉的制备方法，其特征在于，具体步骤为：S1.原料预处理：按照质量份取豆豉35‑38份、牛角尖剁椒43‑45份、洋葱35‑39份、野生香菇7‑10份、冰糖2‑4份、黄豆酱油4‑7份、辣椒面8‑11份、五香粉3‑3.6份、红桔皮2‑2.5份、花椒粉2‑2.4份、生姜3‑3.2份、大蒜1‑1.2份、醪糟2‑2.3份、菜籽油60‑65份、味精0.8‑1.2份，洋葱去皮洗净切碎，野生香菇置于水中浸泡2h后去除杂质切碎，红桔皮洗净切碎，生姜洗净切碎，大蒜去皮洗净切碎；S2.炼油：将菜籽油进行炼制；S3.第一次熬制：将经过炼制的菜籽油的35％置于干净的锅中，加热至110‑120℃，放入洋葱碎，武火炸至有焦香味时出锅；S4.第二次熬制：将经过炼制的菜籽油的25％置于干净的锅中，放入牛角尖剁椒，炒至有香味时出锅；S5.第三次熬制：将经过炼制的菜籽油的25％置于干净的锅中，加热至60‑80℃，放入豆豉，中火炒1h；S6.第四次熬制：将经过炼制的菜籽油的6％置于干净的锅中，加热至30‑35℃，放入姜碎、蒜碎炒1‑1.5min，将姜碎、蒜碎捞出，放入野生香菇碎、红桔皮碎炒2‑3min；S7.第五次熬制：将经过炼制的菜籽油的5％置于干净的锅中，加热至30‑35℃，放入醪糟炒出香味；S8.第六次熬制：向干净的锅中加入水，放入冰糖熬制成冰糖汁；S9.收酱：将经过炼制的菜籽油的4％置于干净的锅中，加热至35‑40℃，放入黄豆酱油，加热至沸腾，依次加入辣椒面、五香粉、花椒粉，文火熬2h，加入味精炒制5‑8s；S10.灭菌：将步骤S9所得混合物灭菌，冷却，即得所述野香菇豆豉。