一种枸杞酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种枸杞酒的制备方法，包括以下几个步骤：(1)挑选成熟的枸杞，洗净，然后将其碾碎，加入白糖，搅拌均匀；(2)将枸杞浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为枸杞浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为枸杞浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的枸杞浆离心分离，取上清枸杞汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后枸杞汁和糯米醪糟按2∶4的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20-25天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣除核，灭菌，低温灌装。(6)如权利要求1所述的枸杞酒，其特征在于所述步骤(4)的发酵温度控制在28-35℃。

主权项

一种枸杞酒，其特征在于是按以下方法制备而成：(1)挑选成熟的枸杞，洗净，然后将其碾碎，加入白糖，搅拌均匀；(2)将枸杞浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为枸杞浆总重量的0.01％‑0.03％；纤维素酶的添加量为枸杞浆总重量的0.005％‑0.01％，在40‑60℃下酶解8‑12小时；(3)将酶解后的枸杞浆离心分离，取上清枸杞汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后枸杞汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20‑25天；(2)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。