一种花果香型工夫红茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种花果香型工夫红茶及其制备方法，该方法为采用青心乌龙为原料，经过筛检，晒青，摇青，萎凋，发酵，蒸青，揉捻，烘焙，醇化处理后，制成花果香型工夫红茶。该工夫红茶在加工过程中最大程度的将茶叶中的花果香保留，去除茶叶中的青草气味，冲泡后苦涩味道低，花果香浓郁，滋味醇厚。

主权项

一种花果香型工夫红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛检：将采摘的青心乌龙鲜叶进行筛检，去除雨水叶或病虫害叶；(2)晒青：在室外温度为20‑25℃条件下，选取阳光直射且空气流通的晒青长，将采摘的鲜叶均匀摊铺在水筛上，处理时间为10‑20min；(3)摇青：将晒过的鲜叶置于摇青机中，摇青机转数设定在5‑9转/min，进行三次摇青，第一次摇青持续4min，之后摊铺在水筛上静置90min，第二次摇青持续7min，之后摊铺在水筛上静置90min，第三次摇青持续10min，之后将其摊铺在水筛上；(4)萎凋：之后将其进行萎凋，时间控制在18h以内，中间迅速搅拌一次，萎凋至页面光泽褪去，手握成团，松手缓慢散开；(5)发酵：将上一步骤处理后的茶叶置于发酵室中，调节温度为26‑28℃，每隔30min搅拌一次，发酵6‑8h；(6)蒸青：将发酵后的茶叶，放置于蒸笼上，用水高火蒸8‑10min；(7)揉捻：将晾凉以后的茶叶置于揉捻机中，采用无压力30min，轻压15min，重压8min，无压力5min的程序进行揉捻；(8)烘焙：将少量干燥的花瓣铺底，上面铺一层滤网和一层纱布后，将发酵过的茶叶均匀的铺在纱布上，在电热烘干机中烘干，烘干温度为90℃，烘干10min后，将花瓣去除，将温度降低至60℃，继续烘干至茶叶的含水量为5％‑6％；(9)醇化：将干燥后的茶叶冷却只室温后，抽真空包装，之后将其放置于温度为20‑26℃的环境中，醇化2‑3个月即可。