一种发芽糙米的生产方法及其应用

摘要

本发明公开了一种发芽糙米的生产方法，包括以下步骤：（1）清洗消毒；（2）浸泡灭菌；（3）热处理；（4）发芽；（5）预糊化；（6）缓苏；（7）干燥、真空包装。本发明方法简单，可有效解决发芽糙米不易蒸煮，口感差，稳定性差的问题，提升发芽糙米的营养价值。

主权项

一种发芽糙米的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗消毒：向糙米中加入其重量2～3倍的水，冲洗，沥干水分，于紫外线下照射，并通入臭氧消毒10～20min；(2)浸泡灭菌：向步骤(1)中消毒后的糙米中加入其重量1.5～2.5倍的水，于18～24℃浸泡2～4h后，通入臭氧消毒8～10min，再静置5～10min，将水排尽；(3)热处理：将步骤(2)中灭菌后的糙米置于40～60℃的水中浸泡3～6min，沥干水分；(4)发芽：将步骤(3)中经热处理后的糙米置于35～45℃的水中，在避光的条件下萌芽12～24h，每6h更换一次水；其中，糙米与水的重量比为1:3；(5)预糊化：将步骤(4)中的发芽糙米于35～40℃的条件下干燥至水分含量为28％～30％，再经常压饱和蒸汽处理20～100min；(6)缓苏：将糊化后的发芽糙米置于60～80℃、相对湿度65％～75％的环境下缓苏10～15min；(7)干燥：将缓苏后的发芽糙米置于干45～60℃的干燥箱中，干燥至水分含量为14％～15％，再于35～40℃干燥2～4h，得到发芽糙米。