罗伊氏乳杆菌的低温驯化及其制备低温发酵乳的方法

摘要

本发明公开了一种罗伊氏乳杆菌的低温驯化及其制备低温发酵乳的方法，低温驯化方法为按从高至低的温度梯度进行逐级驯化，使罗伊氏乳杆菌在20～25℃正常生长；用其制备的低温发酵乳，为发酵基料和低温驯化的罗伊氏乳杆菌混合发酵制备，包括配料、均质杀菌、接种和低温发酵、搅拌冷却、罐装和冷藏后熟，即得到低温发酵乳成品。本发明的优点是低温驯化的罗伊氏乳杆菌抗逆性增强，生物酶活性提高，用其制备低温发酵乳，活菌数量增加缓慢，延长对数期和稳定期，提高次级代谢产物的积累，增加不饱和脂肪酸含量，提高营养价值，改善质地和风味；降低了生产的热能成本；保留了发酵乳成品的肠道益生功能和其他营养成分的营养功能。

主权项

一种罗伊氏乳杆菌的低温驯化方法，其特征在于：所述罗伊氏乳杆菌的菌种型号为罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)RC‑14，保藏编号为ATCC 55845；经过低温驯化的所述罗伊氏乳杆菌RC‑14在20～25℃下正常生长；所述罗伊氏乳杆菌RC‑14的低温驯化方法具体为：步骤一、标准培养液的配制和消毒：标准培养液的各组分及含量比例为：1g脱脂奶粉∶1.5～2.0g葡萄糖∶100ml超纯水，按配方称取三种组分，所述脱脂奶粉和葡萄糖加入超纯水中充分溶解，形成混合液；所述混合液过滤后去除不溶性杂质，然后预加热至60～65℃并充分搅拌，巴氏消毒后冷却至30℃备用，即为标准培养液；步骤二、菌种驯化：将所述罗伊氏乳杆菌RC‑14接种至所述标准培养液中，按从高至低的温度梯度进行逐级驯化培养；每一温度梯度下的所述罗伊氏乳杆菌RC‑14均对应相应的培养时间，培养时间共计36h，得到驯化菌种母液；步骤三、扩大培养和分装冻存：将所述驯化菌种母液与标准培养液按体积比1∶10000混合，并在20～25℃下扩大培养24h，制备成罗伊氏乳杆菌RC‑14接种母液；所述罗伊氏乳杆菌RC‑14接种母液进行无菌分装，‑80℃冻存。