一种天冬酰胺酶复配剂

摘要

本发明公开了一种天冬酰胺酶复配剂，属于酶制剂领域。本发明采用甘氨酸、Zn²⁺和丙氨酸来显著提高天冬酰胺酶在60℃下的热稳定性，使其更适应食品生产过程中的高温环境，尤其是烘焙食品的制造加工过程。

主权项

一种天冬酰胺酶复配剂，其特征在于，含有天冬酰胺酶，以及甘氨酸、Zn²⁺和丙氨酸；甘氨酸、Zn²⁺和丙氨酸的含量分别为30～50mmol/L、10～20mmol/L、40～50mmol/L。