一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法

摘要

本发明涉及一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，具体步骤如下：切块、护色、打浆得浆料；将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4‑6min；将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1‑3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60‑65℃，时间25‑35min；将食盐、桂花粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次在烘箱内烘干直至水分含量为8‑12％，充氮气真空包装。本发明的蔬菜纸组织状态致密均匀、韧性好、色泽鲜亮、平整、口感松脆，香气怡人；同时，由于本发明的蔬菜纸干燥所需时间短且温度低，减少了蔬菜中热敏性物质的损失，提高蔬菜纸的营养价值。

主权项

一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1‑3cm³的小块；(2)护色：将胡萝卜块放入100℃，质量分数为0.1％NaHCO₃溶液中，烫漂1.5‑2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；(4)脱气：将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4‑6min；(5)成型、烘烤：将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1‑3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60‑65℃，时间25‑35min；(6)桂花粉的制备：将桂花洗净、干燥、粉碎后过100目筛；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合浸泡、均质、过滤得滤液和滤渣；将滤液浓缩后喷雾干燥得到桂花粉备用；(7)调味、压合：将食盐、桂花粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次在烘箱内烘干直至水分含量为8‑12％，充氮气真空包装即可。