一种用于即食型风味佐餐香菜的预处理方法

摘要

一种用于即食型风味佐餐香菜的预处理方法，涉及副食品加工技术领域，通过，选材、初洗涤、精洗涤、表面去污、食盐翻拌杀菌后，即可得到。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行香菜系统的预处理，保证生姜的营养元素不会流失，为后期制备佐餐香菜提供优质的原材料，保证了香菜的营养价值不会流失，提高了香菜的实际应用。

主权项

一种用于即食型风味佐餐香菜的预处理方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在24‑48h为宜；2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15‑35min后，取出再次采用清水进行精细一次；4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入65‑70℃的水中，浸泡30‑35min后，迅速取出置放于温度为2‑3℃的冷水中浸泡20‑22秒，取出沥干水分备用；5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为25‑35％后，取出，摊开晾置；7)取上述步骤6处理后的香菜与粉末食盐按照100：3的量，将粉末状食盐全部撒在香菜表面后，然后进行翻拌后，即可得到。