一种香辣脆辣椒的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣脆辣椒的制备方法；包括以下步骤：(1)辣椒处理(2)制备香辣脆；本发明制备的香辣脆辣椒风味独特、口感柔和悠长，具有麻辣、鲜香、酸甜适中，脆度高、保质期长、成本低，味美可口，健胃消食，同时也解决了辣椒季节性和地域性较强，容易腐烂变质的缺点，提高辣椒的利用率，减少腐烂变质。

主权项

一种香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)辣椒处理：选择无病虫害，成熟的新鲜红辣椒，去除辣椒蒂和梗，消毒液浸泡20～30min，清水洗净后，用剪刀剪成2～3cm长的筒状，取出辣椒籽，放入温度为100℃的水中，热烫5～8min，再将辣椒和改良剂按1∶2～3的质量比混合，放入25～30℃，相对湿度为40～50％，压力值为0.15～0.2Mpa的真空条件下，发酵80～90min；所述的改良剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸3～5、果糖6～9、味精1～2、筒子骨汤15～20、夏枯草提取液5～8、苦瓜汁3～5、木瓜蛋白酶1.1～1.5；(2)制备香辣脆：将调味料1和步骤(1)处理后的辣椒，按2～3∶1的质量比混合，并将调味料填充到辣椒筒体中，得混合料，将植物油加热至沸腾，降温冷却待油温降至50～55℃，将混合料放入油中，加热，炸6～8min，不断翻转，将油滤掉，再放入调味料2中，拌匀，得混合料2，将植物油加热至油温为70～80℃，将混合料2放入油中，炸至混合料2表面颜色呈金黄色即可。