一种采用闭环除湿‑热泵技术制作香蕉片的方法

摘要

本发明提供一种采用闭环除湿‑热泵技术制作香蕉片的方法，采用闭环除湿‑热泵干燥技术，经原料选取、清洗去皮、切片、护色、脱涩、干燥、包装加工而成。本发明采用的闭环除湿‑热泵干燥技术，并通过菠萝汁护色解决香蕉加工过程中的褐变问题，能够最大限度保持香蕉原有组织形态、气味、良好感官评价、以及营养成分，产品水分含量低、内部细胞结构完好，品质好，色泽鲜艳，呈金黄色，有较浓郁的香蕉香味，表面平整，而且工艺简单、生产效率高、能耗低，符合节能减排增效的清洁生产要求。

主权项

一种采用闭环除湿‑热泵技术制作香蕉片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料选取：选取大小、成熟度基本一致，外表无任何缺陷的香蕉果实；2)清洗去皮：洗去原料香蕉的表面污物，手工剥去香蕉皮，并放入护色液中暂存；3)切片：将清洗后的香蕉的果肉两头切除，然后横切成圆形香蕉片，厚度为0.1～0.5cm；4)护色：将香蕉片倒入菠萝汁中，浸泡0.5～1.5h，捞出香蕉片，沥干；5)脱涩：将护色好的香蕉片放入质量浓度为5％～15％的NaCl和0.5～1.5％的柠檬酸的等量混合溶液中，进行脱涩，脱涩后清洗干净；6)干燥：将脱涩后的香蕉片沥干，平铺于盘中，送入闭环除湿‑热泵干燥器中干燥240～360min，干燥时进行倒盘使香蕉片受热均匀；7)包装：干燥完成后的香蕉片冷却至室温，按果片色泽、大小分级，将破碎、色泽不良、有斑点的检出，采用复合包装袋真空包装，即得成品。