一种风干牛肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种风干牛肉的制作方法，涉及食品加工技术领域，本发明包括如下步骤，选材，切割，腌制，挂杆，在自制风干设备中三次模拟自然风干，风干后无菌冷却，本发明具有明加工周期短、成本低、营养成分高，有益人体健康。而且原料简单，操作方便，制得的牛肉味美质美，实用价值高，适于推广的优点。

主权项

一种风干牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)分割：将牛肉顺肌肉纤维方向分割成厚度5‑15mm，宽度2‑5cm的条状，去掉棉筋，洗净；(2)腌制：采用复合腌制工艺，将分割好的牛肉条加入腌制液，采用滚揉腌制的方法在15℃以下腌制20‑60min，然后0℃～10℃的冷藏室内静置腌制8‑24小时；(3)挂杆：腌制好的牛肉条用直径5‑8mm的不锈钢钎穿好，肉条与肉条间不粘连确保风干效果；(4)风干：步骤A：将挂杆好了的牛肉放在温度为65‑75℃、湿度为60‑70％、风速为4‑6m/s的环境中风干2‑4小时；步骤B:将经过步骤A的牛肉放在温度为60‑70℃、湿度为50‑60％、风速为3‑5m/s的环境中风干6‑12小时；步骤C:将经过步骤B的牛肉放在温度为50‑60℃、湿度为40‑50％、风速为2‑4m/s的环境中风干5‑10小时，得到风干牛肉；(6)无菌冷却：将风干好的牛肉条放置于干燥、阴凉的冷却间内，自然冷却至室温。