一种低聚异麦芽糖的制备方法

摘要

本发明涉及一种低聚异麦芽糖的制备方法，包括如下步骤：(1)向淀粉原料中加入水调浆浓度，调节pH后加入耐高温α‑淀粉酶，制得淀粉浆；(2)将淀粉浆经液化后，制得液化液；(3)将液化液中加入麦芽三糖生成酶和普鲁兰酶，保温糖化后，灭酶活，制得糖化液；(4)向糖化液中加入α‑葡萄糖苷转移酶，反应制得一次转苷糖液；然后再加次入α‑葡萄糖苷转移酶，反应后，灭酶活，制得转苷糖液；(5)将转苷糖液经脱色、过滤、离交、色谱分离、浓缩和干燥后，制得低聚异麦芽糖。本发明大大提高了反应后料液中潘糖、异麦芽三糖、四糖等聚合度≥3的糖的含量。

主权项

一种低聚异麦芽糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）向淀粉原料中加入水调浆浓度，调节pH后加入耐高温α‑淀粉酶，制得淀粉浆；（2）将步骤（1）制得的淀粉浆经液化后，制得DE值为4～10%的液化液；（3）将步骤（2）制得的液化液冷却后，调节pH至6.0～6.5，然后加入麦芽三糖生成酶和普鲁兰酶，麦芽三糖生成酶的添加量为每吨淀粉原料添加6.0×10⁵～9.6×10⁵ U，普鲁兰酶的添加量为每吨淀粉原料添加3.0×10⁵～6.0×10⁵ASPU，保温糖化36～56小时后，80～90℃灭酶活，制得糖化液；（4）向步骤（3）制得的糖化液中加入α‑葡萄糖苷转移酶，α‑葡萄糖苷转移酶的加入量为每吨淀粉原料1.2×10⁸～3.0×10⁸ U，在55～60℃的条件下反应15～25h，制得一次转苷糖液；然后再加次入α‑葡萄糖苷转移酶，α‑葡萄糖苷转移酶的加入量为每吨淀粉原料1.5×10⁸～3.6×10⁸ U，在55～60℃的条件下反应5～20h，灭酶活，制得转苷糖液；（5）将步骤（4）制得的转苷糖液经脱色、过滤、离交、色谱分离、浓缩和干燥后，制得低聚异麦芽糖。