一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱

摘要

本发明以桂花、飞碟瓜、辣椒为原料，同时添加山香果、蒴莲，制作出一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱。此种方式充分发挥了飞碟瓜、山香果、蒴莲的药用价值，达到开胃消食的功效。发明中，通过植物油将飞碟瓜果酱与碎辣椒熬制成甜辣酱，延长食用期限，并且能够改善酱料的味道，甜辣可口。而在甜辣酱里加入桂花粉，不仅能发挥花瓣的药效，还能在嗅觉上吸引消费者，长期适量食用可明显起到开胃消食的功效。本发明制作工艺简单，以飞碟瓜为原料，口感独特，打破传统酱类制作工艺与原料上的壁垒，开发出一种较新颖口感的甜辣酱。

主权项

一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．花瓣预处理：取完整、无虫害、优质的干桂花，用干燥机进行烘干，再用装有80‑100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成桂花粉末；B．飞碟瓜预处理：取新鲜成熟的飞碟瓜，去除茎端，清洗干净，切成丁，放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得飞碟瓜果浆；C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，在碎辣椒中放入适量的盐，进行揉搓5‑8分钟，挤出辣椒水，放置备用；D．中药材预处理：按重量比例取中药材山香果30%、蒴莲30%、川贝母20%、谷芽20%，加入原料中药材重12倍的水，煎煮60分钟，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；E．配料：取飞碟瓜果浆120千克、中药汁6千克、白糖10千克，充分搅拌均匀，制得飞碟瓜中药混合浆；F.酒精发酵：将飞碟瓜中药混合浆倒入发酵设备，加入果酒酵母0.08千克，密封静置发酵，待酒精达到1%体积比，结束发酵；G．浓缩：将发酵的飞碟瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩20分钟，加热过程中进行适当搅拌，制得飞碟瓜甜酱；H.熬制：在锅内放入16千克的植物油，加热到180℃，倒入腌制完成的碎辣椒熬制20分钟，再加入飞碟瓜甜酱，边搅拌边熬制10分钟，最后加入桂花粉末10千克，搅拌均匀，制成桂花香味的飞碟瓜甜辣酱；I．灌装：将桂花香味的飞碟瓜甜辣酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在88℃；J．杀菌、冷却：将装罐好的飞碟瓜甜辣酱，放入微波杀菌机中进行杀菌后放置冷却；K．检验、贮存：将检验合格的飞碟瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。