一种无添加剂的萌发藜麦糙米面条的加工方法

摘要

本发明公开了一种无添加剂的萌发藜麦糙米面条的加工方法，面条包括面粉100～110重量份、藜麦浆液15～25重量份、糙米浆液18～30重量份，加工步骤如下：藜麦的挑选、糙米的挑选、藜麦的萌发、糙米的萌发、研磨粉碎、和面与熟化、压片与切条、干燥；本发明目的在于解决传统面条制品主要由小麦粉单一谷物原料制备而产生的营养不足、混合添加外界营养物质而产生的面条品质降低，以及为了改善品质而添加或者违规添加食品改良剂等问题。

主权项

一种无添加剂的萌发藜麦糙米面条的加工方法，其特征在于：所述面条包括面粉100～110重量份、藜麦浆液15～25重量份、糙米浆液18～30重量份，加工步骤如下：1）藜麦的挑选：选择粒型均匀且饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少且无杂质的籽粒；2）糙米的挑选：选择粒型均匀且饱满、膜光滑、无斑点，胚颜色呈黄色且无杂质的籽粒；3）藜麦的萌发：将步骤1）挑选的藜麦于20～30℃的水中浸泡5～10小时，随后取出置于相对湿度为60～70%，温度为18～32℃的环境中培养1～4天；4）糙米的萌发：将步骤2）挑选的糙米于18～30℃的水中浸泡8～20小时，随后取出置于相对湿度为50～70%，温度为22～35℃的环境中培养2～5天；5）研磨粉碎：将上述步骤3）、4）制备的两种原料分别于粉碎机中研磨粉碎；6）和面与熟化：将研磨粉碎后的两种浆液与面粉混合并搅拌均匀，随后置于相对湿度为60～70%，温度为18～32℃的环境中熟化0.6～1小时；7）压片与切条：熟化后的面团使用面条机进行压片与切条；8）干燥：将面条置于30～50℃环境中干燥至水分含量为9～11%。