一种猫屎瓜风味鳄梨保健酸奶

摘要

本发明公开了一种猫屎瓜风味鳄梨保健酸奶，以猫屎瓜、鳄梨为原料，同时添加紫荆、紫金牛，制作出一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶。其充分利用猫屎瓜、鳄梨的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺止咳、润肺化痰的功效。发明中，对鳄梨进行甜酒曲初发酵，紫荆进行果酒酒母初发酵，采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对紫金牛进行了联合酶解，为成品增添了醇香味，制得的成品口感细腻，果香四溢，风味别致，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善长年吸烟引起的咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流，可进行批量生产。

主权项

一种猫屎瓜风味鳄梨保健酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1‑2厘米长的段状，倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得猫屎瓜浆；B.鳄梨预处理：取表皮完整、无虫蛀的鳄梨，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮，对半切开，去核，放入斩切机切成0.3‑0.5厘米的丁状，加入鳄梨丁重1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；C.紫荆预处理：取紫荆的果实，清洗干净，倒入打浆机，加紫荆果实重3.5倍的水进行打浆，再加入紫荆浆重1.6%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；D.紫金牛预处理：取紫金牛的嫩叶，清洗干净，放入斩切机切成长0.5‑1厘米长的碎段，加入紫金牛碎段重0.35%的纤维素酶、0.35%的半纤维素酶、0.25%的果胶酶，加热至41℃，保持58分钟，倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫金牛浆；E.中药材预处理：按一定比例取中药材襄荷40%、红薯细辛28%、芫荽32%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；F.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至58℃，加入鲜奶重18%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；G.调配：取猫屎瓜浆25kg、发酵后的鳄梨丁15kg、发酵后的紫荆浆8kg、酶解紫金牛浆5kg、鲜奶溶液450kg、中药汁4kg、适量添加经水融化后的明胶，搅拌混合均匀；H.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机，均质160秒；I.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至62℃，保持38分钟，后放入无菌车间；J.接种、发酵：待温度冷却至38℃时，加入保加利亚乳杆菌3kg、嗜热链球菌2.5kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵6小时，使其凝固；K.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的酸奶盒中，灌装量为玻璃瓶容积的95%，并迅速封口；L.检验、贮藏：将检验合格的猫屎瓜风味鳄梨酸奶放在2℃冷藏设备中存放。