一种咖啡全麦保健饼干

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种咖啡全麦保健饼干，其特征在于以咖啡豆、山药、山楂、南瓜、全麦面粉、炼乳、鸡蛋、酵母、玉米糖浆、植物油、食盐、大豆磷脂作为原料制作。成品饼干酥脆可口、具有咖啡浓郁的香味，与现有市场上的饼干产品相比，搭配合理，营养更加均衡，还具有提神醒脑、开胃消食，健脾涩肠等功效，并通过对加工工艺的改进，极大的减少了咖啡的苦度，无需添加过多的糖分进行调味，食用更为健康；且解决了饼干易碎裂的问题，提高了成品合格率，且极大的改善了全麦面粉因含有麦麸带来的口感粗糙、苦涩。

主权项

一种咖啡全麦保健饼干，其特征在于，包括下述重量份的原料：咖啡豆10‑25份、山药5‑8份、山楂6‑9份、南瓜6‑9份、全麦面粉40‑60份、炼乳3‑6份、鸡蛋15‑20份、酵母0.2‑1份、玉米糖浆8‑10份、植物油10‑15份、食盐0.15‑1份、大豆磷脂0.1‑0.5份，其加工工艺包括以下制备步骤：（1）咖啡液的制备：挑选优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90‑100℃、烘焙时间：20‑30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30‑40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178‑185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的冰醋酸，烘焙结束后，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，即可得到咖啡液；（2）全麦面粉预处理：将全麦面粉放入双螺旋挤压机中进行挤压膨化预处理，取膨化后的全麦面粉置于超细研磨机中研磨，研磨过后的全麦面粉过100‑120目网筛、备用；（3）面团的调制：①原料预处理：山药，洗净、去皮、切碎放入打浆机中打成泥浆状；山楂，洗净、去核、去蒂；放在锅内熬煮2‑4小时，用滤布过滤，取滤液，得到山楂水；南瓜，洗净、去皮、去瓤、切碎、放入打浆机中打成泥浆状；②调制：将植物油中加入大豆磷脂，进行乳化；鸡蛋全液打散，加入玉米糖浆、酵母、食盐、搅拌均匀后与全麦面粉、咖啡液、山药泥、山楂水、南瓜泥、进行混合，最后加入乳化后的植物油和适量的水进行和面，均匀和制，制得饼干面团，将面团静置25‑30分钟，进行醒面；（4）压膜成型：将醒好的面团放入压面机中反复辊压，最后置于饼干模具中，压模成型,得到饼干坯；（5）烘焙：将饼干坯放入烘箱内进行烘焙，烘焙条件：温度为170‑180℃，时间为4‑6分钟，高温烘焙结束后，进行低温烘焙，烘焙条件：温度为20‑30℃，时间1‑3分钟，将烘焙后的饼干放入真空干燥室冷却至室温即可；（6）包装：将饼干真空密封即可。