一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块

摘要

本发明公开了一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，以冬瓜子、石仙桃为原料，同时添加花点草、樱草根、串珠耳叶苔，研制出一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，该方法制成的油炸蛋糕块不仅能够发挥冬瓜子、石仙桃的药效，还能让人尝到冬瓜子与蛋糕结合的美味，刺激人的味蕾，油炸蛋糕又能同时尝到酥脆与柔软的结合，在与中药相互配伍，协同增效的情况下，具有止咳化痰的功效，长期食用可明显改善感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可扩大生产。

主权项

一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，其特征在于，采用以下步骤制得：A. 冬瓜子预处理：取适量去除外壳的冬瓜子，清洗干净，沥干体表水，放入炒锅中翻炒1‑3分钟，温度在70‑90℃，加入冬瓜子重2‑3%的花椒、3‑4%的孜然、1‑3%的食盐，继续翻炒至熟，冷却备用；B. 石仙桃预处理：取新鲜、无虫害的石仙桃，切下假鳞茎，清洗干净，切丁，加入适量80‑95℃的热水中，预煮3‑5分钟左右，后加入石仙桃重1‑2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，再放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，制得石仙桃浆；C.中药材预处理：按一定比例取中药材花点草、樱草根、串珠耳叶苔，加入原料中药材重6‑16倍的蜂蜜水，煎煮30‑40分钟，倒入装有80‑100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.搅打:将适量鸡蛋与鸡蛋重40‑50%的白砂糖放入打蛋机，先中速搅打，时间为12‑18分钟,再缓慢加入鸡蛋重2‑3倍的蛋糕油，高速搅打，时间为12‑18分钟左右，制成鸡蛋糖蛋糕油混合物；E.混料：取小麦粉20‑30重量份、鸡蛋糖蛋糕油混合物10‑12重量份、石仙桃浆7‑8重量份、中药汁1‑3重量份、泡打粉1‑2重量份与适量水，混合均匀后，中速搅打，时间为6‑12分钟左右，制成石仙桃味的蛋糕糊；F.注模、烘烤：将石仙桃味的蛋糕糊注入模具中，并在蛋糕糊表面放上适量翻炒后的冬瓜子，放入烘烤箱，按常规蛋糕烘烤工艺进行烘烤，烘烤完成后取出放置冷却；G.切块：将石仙桃味的蛋糕切成直角边为2‑3厘米的等腰直角形蛋糕块，尽量保证每块蛋糕上都有冬瓜子，将蛋糕块除去碎屑，制得冬瓜子风味石仙桃蛋糕块；H.油炸：将切块的冬瓜子风味石仙桃蛋糕块，放入油温在110‑130℃的油锅中油炸，时间为5‑10秒，后取出冷却，制得一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块；I.包装、检验、贮存：将制得的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。