一种开胃健脾米饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种开胃健脾米饼的制作方法，包括以下步骤：(1)粘米芝麻团的制备；(2)浓缩液的制备；(3)米饼的制备：按重量份数计，将85‑100份粘米芝麻团、10‑15份茶叶泥、4‑8份防裂剂和15‑23份浓缩液搅拌均匀，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯放入烤箱中烘烤，先在上火温度为100‑120℃，下火温度为110‑130℃的条件下烘烤5‑10min，然后在上火温度为160‑180℃，下火温度为180‑200℃的条件下烘烤10‑15min，冷却6‑10h后密封包装，得到米饼成品。本发明制备的开胃健脾米饼不仅具有外形美观、口感好的特点，还具有开胃健脾的作用，具有广大的市场推广价值。

主权项

一种开胃健脾米饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)粘米芝麻团的制备：按重量份数计，将100‑150份粘米和22‑30份芝麻在30‑40℃的水中浸泡10‑12h，然后捞出粘米和芝麻，放入带棒式搅拌器的蒸煮器内先揉和25‑35min，再在110‑115℃蒸煮10min，挤出冷却，在温度为负17℃冷冻12‑20h，然后在压力为8‑12MPa、温度为20‑30℃的条件下用超临界二氧化碳膨化90‑150s，取出揉捏均匀，最后在75‑80℃干燥45‑60min后，得到粘米芝麻团；(2)浓缩液的制备：按重量份数计，将10‑15份山楂、2‑5份甘草、1‑2份薄荷、1‑2份柚子皮和1‑2份罗汉果混合，在80‑85℃的纯净水中浸泡1‑2h后，熬煮2‑3h，过滤，收集滤液，将滤液在55‑65℃，‑0.09MPa条件下减压蒸馏至固形物含量为45‑65％，得到浓缩液；(3)米饼的制备：按重量份数计，将85‑100份粘米芝麻团、10‑15份茶叶泥、4‑8份防裂剂和15‑23份浓缩液搅拌均匀，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯放入烤箱中烘烤，先在上火温度为100‑120℃，下火温度为110‑130℃的条件下烘烤5‑10min，然后在上火温度为160‑180℃，下火温度为180‑200℃的条件下烘烤10‑15min，冷却6‑10h后密封包装，得到米饼成品。