一种保健草莓酒的制备方法

摘要

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种保健草莓酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将草莓破碎打浆，加入抗氧化添加剂，再微波处理1‑5min，待用；(2)制取中药混合液；(3)将中药混合液加入破碎浆体中，调节pH值，然后加入消毒后的第一发酵罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在温度为2‑5℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二发酵罐内；(4)将复合酵母菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在20‑25℃发酵10h；(5)停止通气搅拌，静置发酵；(6)第一次陈酿；(7)第二次陈酿，陈酿时间25‑45天，即制得保健草莓酒。本发明方法操作简单方便，具有良好的口感、具有一定的保健养生效果。

主权项

一种保健草莓酒的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)将草莓破碎打浆，然后加入抗氧化添加剂，再微波处理1‑5min，得到处理后的破碎浆体，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占破碎浆体体积的1/200‑1/100；(2)制取中药混合液，待用，其中，中药混合液是由砂仁、麦芽、猪苓、桂圆、化橘红、铁皮石斛、匙羹藤和山楂制成；(3)将步骤(2)中得到的中药混合液加入步骤(1)得到的破碎浆体中，调节pH值为4‑5，然后加入消毒后的第一发酵罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在温度为2‑5℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二发酵罐内；其中，中药混合液和破碎浆体的体积比为1:20‑50；(4)将复合酵母菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在20‑25℃发酵10h；其中，所述中药混合液的添加量是第二发酵罐内的上清液体积的1/30‑1/20；(5)停止通气搅拌，在8‑13℃静置发酵，发酵时间为20‑25天；(6)当检测到发酵液总糖≦5g/L，发酵液的酒度≦6％vol时将发酵液进行过滤后取清液转入陈酿罐进行第一次陈酿；(7)第一次陈酿35‑45天后，得到酒体，再将酒体与纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温18‑22℃的环境中进行第二次陈酿，陈酿时间25‑45天，即制得保健草莓酒。