发明名称 |
一种葡萄酒及其制备方法 |
摘要 |
本发明涉及一种葡萄酒及其制备方法,其制备方法为:(1)挑选未成熟的葡萄,洗净后去核,然后将其打浆,加入白糖,搅拌均匀;(2)将葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理,果胶酶的添加量为葡萄浆总重量的0.01%-0.03%;纤维素酶的添加量为葡萄浆总重量的0.008%-0.012%,在50-60℃下酶解10-14小时;(3)将酶解后的葡萄浆离心分离,取上清葡萄汁,进行灭菌处理;(4)将灭菌后葡萄汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合,搅拌均匀,置于发酵罐中,加入总质量0.2%的酵母菌种进行发酵,发酵时间控制为20-25天;(5)发酵结束后,从发酵罐底阀门放出原酒,经离心机过滤除渣,灭菌,低温灌装;(6)发酵温度控制在28-38℃。 |
申请公布号 |
CN106591021A |
申请公布日期 |
2017.04.26 |
申请号 |
CN201510664233.6 |
申请日期 |
2015.10.15 |
申请人 |
广西陆川县泓源食品有限公司 |
发明人 |
罗忠发 |
分类号 |
C12G1/022(2006.01)I |
主分类号 |
C12G1/022(2006.01)I |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
本发明涉及一种葡萄酒的制作方法,其制备方法为:(1)挑选未成熟的葡萄,洗净后去核,然后将其打浆,加入白糖,搅拌均匀;(2)将葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理,果胶酶的添加量为葡萄浆总重量的0.01%‑0.03%;纤维素酶的添加量为葡萄浆总重量的0.008%‑0.012%,在50‑60℃下酶解10‑14小时;(3)将酶解后的葡萄浆离心分离,取上清葡萄汁,进行灭菌处理;(4)将灭菌后葡萄汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合,搅拌均匀,置于发酵罐中,加入总质量0.2%的酵母菌种进行发酵,发酵时间控制为20‑25天;(5)发酵结束后,从发酵罐底阀门放出原酒,经离心机过滤除渣,灭菌,低温灌装。 |
地址 |
537700 广西壮族自治区玉林市陆川县古城镇清耳村大岭头队 |