| 发明名称 | 一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。在夏、冬两季使用不同温度的盐水制醪，晒露发酵，盐水温度与晒露温度相结合，使酱醪温度全年保持在45℃左右，可使酱醪发酵完全，天然油风味尤佳，减少夏冬温差造成的天然油品质波动，达到全年天然油品质的统一。 | ||
| 申请公布号 | CN106579301A | 申请公布日期 | 2017.04.26 |
| 申请号 | CN201611128840.1 | 申请日期 | 2016.12.09 |
| 申请人 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 发明人 | 扈圆舒;符姜燕;梁亮;谭文俊;滑欢欢;易九龙;伍加文;李宝莉;陈金体 |
| 分类号 | A23L27/50(2016.01)I | 主分类号 | A23L27/50(2016.01)I |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人 | 刘小敏;马赟斋 |
| 主权项 | 一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，其特征是，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。 | ||
| 地址 | 528437 广东省中山市火炬开发区厨邦路1号 | ||