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一种眼睛草风味豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．眼睛草预处理：取晒干的眼睛草，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长1‑2厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入眼睛草碎段重1‑3倍的水，放入装有100‑120目网筛的打浆机进行打浆，制得眼睛草浆，加入眼睛草浆重3‑5%的白砂糖，拌匀，再加入眼睛草浆重1‑2%的果酒酵母进行发酵；B．舒筋草预处理：取晒干的舒筋草，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长0.5‑1厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入舒筋草碎段重1‑3倍的水，放入装有100‑120目网筛的打浆机进行打浆，制得舒筋草浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材止咳菊、柿花，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟左右，除去中药渣，制得中药汁；D．黄豆预处理：选用无霉变、颗粒饱满的黄豆，将泡豆池注入黄豆重量的1‑3倍的清水，再倒入黄豆浸泡5‑10个小时，浸泡水温应控制在15‑20℃的范围内，将泡好的黄豆倒入磨浆机，制得黄豆浆；E．煮浆：取眼睛草浆10‑20重量份、舒筋草浆5‑10重量份、黄豆浆100‑150重量份、中药汁5‑10重量份，搅拌均匀，可放入煮浆机进行煮浆，制得眼睛草舒筋草混合豆浆；F．点浆、蹲脑：待眼睛草舒筋草混合豆浆冷却至85‑87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置20‑30分钟；G．成型：当浆温降至68‑72℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，再将豆干剥开，放入清水中浸泡30‑60分钟；H．浸泡：取食盐20‑30重量份，水120‑180重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡6‑12小时，捞出，沥干水分；I．煮干：取水100‑150重量份、食盐3‑6重量份、酱油3‑6重量份、陈皮0.5‑0.8重量份、姜丁1‑2重量份、八角0.5‑1重量份、大蒜1‑2重量份、白砂糖3‑5重量份，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮20‑40分钟，制得熟眼睛草风味豆干；J．包装、杀菌：待熟眼睛草风味豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；K．检验、贮存：将检验合格的眼睛草风味豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。 |
