一种贡椒酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种贡椒酱及其制备方法，贡椒酱包括黄辣椒坯、植物油、芝麻粉、花生粉、黄豆粉、糯米粉、白糖、味精、香辛料及冷开水等原料组分，其制备方法是将黄辣椒坯经过打浆后，进行一次浓缩，加入植物油、芝麻粉、花生粉、黄豆粉、糯米粉、白糖、味精、香辛料及冷开水，搅拌均匀，进行二次浓缩，即得低盐、酱香味浓、口感风味佳、营养丰富，且能长期密封保存的贡椒酱；贡椒酱的制备方法简单、成本低，满足大规模工业生产。

主权项

一种贡椒酱，其特征在于：包括以下质量份组分：黄辣椒坯40～50份；植物油10～20份；芝麻粉1～2份；花生粉1～2份；黄豆粉1～2份；糯米粉1～2份；白糖3～5份；味精0.5～1份；香辛料0.5～1份；冷开水20～30份；所述的黄辣椒坯通过如下方法制备得到：将新鲜黄辣椒原料切片或切段后，与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合，再加入食盐水进一步混合均匀，得到黄辣椒坯原料；所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制，得到黄辣椒坯；所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1～0.5):(0.2～0.5):(0.2～0.5):(10～14)：(6～8)；所述食盐水的质量百分比浓度为4～6％。