一种风轮菜鲅鱼保健水饺

摘要

本发明公开了一种风轮菜鲅鱼保健水饺，以风轮菜、鲅鱼为原料，同时添加中药材白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘，制作出一种风轮菜鲅鱼保健水饺。充分利用了风轮菜、鲅鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、清热化痰的功效。成品味道鲜美、有嚼劲、营养丰富，保健功能突出，长期食用可明显改善长期吸烟导致咳嗽痰多人群的不适，其制作工艺简单，操作方便，能够顺应市场发展的潮流。

主权项

一种风轮菜鲅鱼保健水饺，其特征在于，包括如下工艺步骤制作：A.水饺皮的制作：取小麦粉重0.8%的食用盐、0.08%的小苏打、35%的水，搅拌均匀，待其完全溶解；后倒入已放入小麦粉的和面机中，再加入小麦粉重10%的变性淀粉、4%的谷朊粉，搅拌均匀，揉成面团；后进行醒发，温度控制在36‑40℃，时间为60分钟；再通过人工或机器制成厚0.5‑1mm，直径50‑100mm的水饺皮；B.水饺馅的制作：a.风轮菜预处理：取生长旺盛期新鲜的风轮菜嫩叶，洗净，放入烧开的沸水中焯35秒,捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.5‑1厘米段状，沥干；b.鲅鱼预处理：选取新鲜的鲅鱼，去除鱼皮鱼头鱼刺，清洗干净，加工成肉泥；c.中药材预处理：按重量比例取中药材白豆蔻8%、厚朴10%、砂仁8%、枳实7%、红枣14%、山药10%、百部7%、紫苑5%、桔梗6%、川贝7%、柴胡6%、连翘6%、大青叶6%，加入原料中药材重17倍的水，用中药煎药机制成中药汁；d.混合：将风轮菜碎段与鲅鱼肉泥混合，加入风轮菜重3%的香葱末、1.5%的姜末、7%的中药汁、12%的莲藕淀粉、2%的食用盐、2%的生抽、0.8%的植物油、20%的鸡蛋液，搅拌均匀，制得水饺馅；C．成型：取水饺皮95kg，水饺馅100kg，通过人工或者水饺机加工成水饺；D.杀菌、包装、贮存：将步骤C制得的水饺经微波杀菌，后用食品级包装物进行包装，低温保存，温度控制在‑22‑‑17℃。